Super Votator inom smörproduktion och margarinproduktion

Roll i smörproduktionen

Smör är en vatten-i-olja-emulsion (~80 % fett) som kräver kontrollerad kylning och kristallisering för optimal konsistens och bredbarhet.

Viktiga tillämpningar:

Snabb kylning och fettkristallisering

Votatorn kyler snabbt ner grädde eller smält smör från ~40 °C till10–15°C, främjar bildandet avβ'-kristaller(små, stabila fettkristaller som säkerställer en jämn konsistens).

Hög skjuvning förhindrar bildning av stora kristaller och undviker kornighet.

Bearbetning/Texturering

Vissa system integrerar väljaren med ennålarbetareeller knådningsenhet för att ytterligare förfina smörets konsistens, vilket förbättrar bredbarheten och munkänslan.

Kontinuerlig bearbetning

Till skillnad från traditionell batch-kärning tillåter väljarekontinuerlig produktion med hög hastighet, vilket ökar effektiviteten och konsekvensen.

Fördelar jämfört med traditionella metoder:

Snabbare kylning→ Bättre kontroll av kristallstrukturen

Minskad fettseparation→ Mer enhetlig produkt

Högre genomströmning→ Lämplig för industriell produktion

Roll i margarinproduktion

Margarin (en olja-i-vatten-emulsion, ofta växtbaserad) är starkt beroende av votatorer för att strukturera fetter och stabilisera emulsioner.

Viktiga tillämpningar:

Emulsionskylning och kristallisering

Oljeblandningen (t.ex. palm-, sojaböns- eller solrosolja) hydrogeneras eller interesterifieras för att uppnå önskad smältprofil.

Votatorn kyler snabbt emulsionen (~45 °C →5–20°C) under hög skjuvning, bildandeβ'-kristaller(idealisk för jämnhet, till skillnad från β-kristaller, som orsakar sandighet).

Plasticitet och spridbarhetskontroll

Justeraskylningshastighet, skjuvkraft och tryckmodifierar hårdheten, vilket gör den lämplig för olika tillämpningar (t.ex. bordsmargarin kontra bagerimargarin).

Lågfettiga och mjölkfria varianter

Supervotatorer hjälper till att stabilisera vatten-i-olja-emulsioner ipålägg med låg fetthalt(40–60 % fett) genom att säkerställa korrekt kristallisering och förhindra fasseparation.

Fördelar med margarinproduktion:

Förhindrar grova kristaller→ Jämnare konsistens

Möjliggör flexibla formuleringar(växtbaserat, transfettfritt, etc.)

Förbättrar hållbarhetengenom att optimera fettkristallnätverket

Tekniska fördelar med superväljare

Branschexempel

Smörproduktion:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval och Shiputec levererar votatorer till kontinuerliga smörtillverkningslinjer.

Margarin/pålägg:

Används iväxtbaserat margarin(t.ex. gjord med palm- eller kokosolja) för att efterlikna mejerismörs smältbeteende.

Viktiga överväganden för optimering

Kylningshastighet och skjuvkraftmåste justeras baserat på fettsammansättningen.

Slitna skraporminska effektiviteten → Regelbundet underhåll är avgörande.

Tryckinställningarpåverka emulsionsstabiliteten (särskilt i pålägg med låg fetthalt).

Slutsats

Superväljare äroumbärligi modern smör- och margarinproduktion, vilket möjliggör:

Snabbare, kontinuerlig bearbetning

Överlägsen texturkontroll(ingen grynighet, idealisk bredbarhet)

Flexibilitet för mejeri- och växtbaserade formuleringar

Genom att optimera kylning och kristallisering säkerställer de jämn kvalitet i produkter med hög fetthalt samtidigt som de uppfyller kraven i industriell skala.