Vad är Vegetable Ghee?

Vad är Vegetable Ghee?

Vegetabilisk ghee, även känd som vanaspati ghee eller Dalda, är en typ av hydrerad vegetabilisk olja som vanligtvis används som ett substitut för traditionellt ghee eller klarat smör. Den tillverkas genom en process där vegetabilisk olja hydreras och sedan vidarebearbetas med tillsatser som emulgeringsmedel, antioxidanter och smakämnen för att ge den en liknande smak och konsistens som ghee.

Vegetabiliskt ghee tillverkas främst av vegetabiliska oljor som palmolja, sojabönolja, bomullsfröolja eller en blandning av dessa oljor. Det används ofta i livsmedelsindustrin för bakning, stekning och som matfett. Men på grund av dess höga transfettinnehåll anses det inte vara ett hälsosamt alternativ och rekommenderas att konsumeras med måtta. Under de senaste åren har många länder förbjudit eller infört restriktioner för användningen av vegetabiliskt ghee på grund av dess negativa hälsoeffekter.

Vad är skillnaden mellan matfett och vegetabiliskt Ghee?

Matfett och ghee är två olika typer av fetter som vanligtvis används vid matlagning, bakning och stekning.

Matfett är ett fast fett tillverkat av vegetabiliska oljor, såsom sojabönor, bomullsfrö eller palmolja. Det är vanligtvis hydrogenerat, vilket innebär att väte tillsätts oljan för att förvandla den från en vätska till en fast substans. Matfett har en hög rökpunkt och en neutral smak, vilket gör det till ett populärt val för att baka, steka och göra pajskal.

Ghee, å andra sidan, är en typ av klarnat smör som har sitt ursprung i Indien. Den görs genom att sjuda smör tills mjölkens fasta partiklar separeras från fettet, som sedan silas för att avlägsna de fasta partiklarna. Ghee har en hög rökpunkt och en rik, nötaktig smak och används ofta i indisk och mellanöstern matlagning. Det har också längre hållbarhet än smör eftersom mjölkens fasta partiklar har tagits bort.

Sammanfattningsvis är den största skillnaden mellan matfett och ghee att matfett är ett fast fett tillverkat av vegetabiliska oljor, medan ghee är en typ av klarat smör med en rik, nötaktig smak. De har olika kulinariska användningsområden och smakprofiler och är inte utbytbara i recept.

Bearbetningsdiagram av vegetabiliskt Ghee

Vegetabiliskt ghee, även känt som vanaspati, är en typ av delvis hydrerad vegetabilisk olja som vanligtvis används som ersättning för traditionellt ghee eller klarnat smör i många delar av världen. Processen att göra vegetabiliskt ghee involverar flera steg, inklusive:

Val av råmaterial: Det första steget i processen är att välja råvaror, som vanligtvis inkluderar vegetabiliska oljor som palmolja, bomullsfröolja eller sojabönolja.

Raffinering: Råoljan raffineras sedan för att avlägsna eventuella föroreningar och föroreningar som kan finnas.

Hydrering: Den raffinerade oljan utsätts sedan för hydrering, vilket innebär tillsats av vätgas under tryck i närvaro av en katalysator. Denna process omvandlar den flytande oljan till en halvfast eller fast form, som sedan används som bas för vegetabiliskt ghee.

Deodorisering: Den halvfasta eller fasta oljan utsätts sedan för en process som kallas deodorisering, som tar bort alla oönskade lukter eller smaker som kan finnas.

Blandning: Det sista steget i processen är blandning, vilket innebär att den delvis hydrerade oljan blandas med andra ingredienser som antioxidanter och vitaminer.

Efter att blandningsprocessen är klar är den vegetabiliska ghee förpackad och redo att användas. Det är viktigt att notera att vegetabiliskt ghee inte är lika hälsosamt som traditionellt ghee, eftersom det innehåller transfetter, vilket kan vara skadligt för din hälsa när det konsumeras i stora mängder. Som sådan bör den konsumeras med måtta som en del av en balanserad kost.