Vad är vegetabilisk ghee?

Vad är vegetabilisk ghee?

Vegetabilisk ghee, även känd som vanaspati ghee eller Dalda, är en typ av hydrerad vegetabilisk olja som vanligtvis används som ersättning för traditionell ghee eller klarat smör. Den tillverkas genom en process där vegetabilisk olja hydreras och sedan bearbetas vidare med tillsatser som emulgeringsmedel, antioxidanter och smakämnen för att ge den en liknande smak och konsistens som ghee.

Vegetabilisk ghee tillverkas huvudsakligen av vegetabiliska oljor som palmolja, sojabönolja, bomullsfröolja eller en blandning av dessa oljor. Det används ofta inom livsmedelsindustrin för bakning, stekning och som matlagningsfett. På grund av dess höga innehåll av transfetter anses det dock inte vara ett hälsosamt alternativ och rekommenderas att konsumeras med måtta. På senare år har många länder förbjudit eller infört restriktioner för användningen av vegetabilisk ghee på grund av dess negativa hälsoeffekter.

Vad är skillnaden mellan matfett och vegetabilisk ghee?

Matfett och ghee är två olika typer av fetter som vanligtvis används vid matlagning, bakning och stekning.

Matfett är ett fast fett som framställs av vegetabiliska oljor, såsom sojabönolja, bomullsfröolja eller palmolja. Det är vanligtvis hydrerat, vilket innebär att väte tillsätts oljan för att omvandla den från flytande till fast form. Matfett har en hög rökpunkt och en neutral smak, vilket gör det till ett populärt val för bakning, stekning och pajskal.

Ghee, å andra sidan, är en typ av skirat smör som har sitt ursprung i Indien. Det görs genom att sjuda smör tills mjölken separerar från fettet, vilket sedan silas för att avlägsna de fasta ämnena. Ghee har en hög rökpunkt och en rik, nötig smak och används ofta i indisk och mellanösternmatlagning. Det har också en längre hållbarhet än smör eftersom mjölken har tagits bort.

Sammanfattningsvis är den största skillnaden mellan matfett och ghee att matfett är ett fast fett tillverkat av vegetabiliska oljor, medan ghee är en typ av klarat smör med en rik, nötig smak. De har olika kulinariska användningsområden och smakprofiler och är inte utbytbara i recept.

Bearbetningsdiagram för vegetabilisk ghee

Vegetabilisk ghee, även känd som vanaspati, är en typ av delvis härdad vegetabilisk olja som ofta används som ersättning för traditionell ghee eller klarat smör i många delar av världen. Processen att tillverka vegetabilisk ghee involverar flera steg, inklusive:

Val av råvaror: Det första steget i processen är att välja råvarorna, vilka vanligtvis inkluderar vegetabiliska oljor som palmolja, bomullsfröolja eller sojabönolja.

Raffinering: Råoljan raffineras sedan för att avlägsna eventuella föroreningar och föroreningar som kan finnas.

Hydrering: Den raffinerade oljan hydreras sedan, vilket innebär att vätgas tillsätts under tryck i närvaro av en katalysator. Denna process omvandlar den flytande oljan till en halvfast eller fast form, som sedan används som bas för vegetabilisk ghee.

Deodorisering: Den halvfasta eller fasta oljan utsätts sedan för en process som kallas deodorisering, vilket tar bort eventuella oönskade lukter eller smaker som kan finnas.

Blandning: Det sista steget i processen är blandning, vilket innebär att den delvis härdade oljan blandas med andra ingredienser som antioxidanter och vitaminer.

Efter att blandningsprocessen är klar förpackad och den vegetabiliska gheen är klar att användas. Det är viktigt att notera att vegetabilisk ghee inte är lika hälsosam som traditionell ghee, eftersom den innehåller transfetter, vilka kan vara skadliga för hälsan vid konsumtion i stora mängder. Därför bör den konsumeras med måtta som en del av en balanserad kost.