Frysningens betydelse för kristallisering vid olje- och fettbearbetning
Frysningstemperaturen har stor inverkan på margarins kristallstruktur. Traditionella trumkylmaskiner kan kraftigt och snabbt sänka produktens temperatur, så vid användning av rörformiga kylningsmaskiner tror man ofta felaktigt att effekten av snabbkylning kommer att vara mycket bra i början, men i själva verket är det inte nödvändigtvis så. När produkten är formulerad med vegetabilisk olja baserad på palmolja eller palmoljeextrakt fungerar intensiv kylning bra i början. I smör- eller gräddbaserade produkter gör dock överdriven kylning av emulsionen i det första steget av enhet A slutprodukten för mjuk för att förpackas i papper. Och om man i det första steget av snabbkylning övergår till måttlig kylning till det sista steget av snabbfrysning, uppnår man de bästa resultaten. Eftersom lämplig temperatur för slutprodukten är nära relaterad till formelns smältpunkt, sker vid denna tidpunkt selektiv kristallisering av komponenten med hög smältpunkt under det första steget av tillverkningsprocessen.
Kylröret i slutet av produktionsutrustningen är ett speciellt vilorör, vars kapacitet motsvarar ungefär 15 % av produktionslinjens produktion per timme. Efter att röret har vilat i ett nätverksutlopp, när produkten genom den skarpa PiMa qi Lin-produkten genomgår en slutlig mekanisk bearbetning, är det mycket viktigt att produkten bearbetas av plastmaskiner. Andra typer av produktformuleringar, med hjälp av andra knådningsanordningar, kommer att ge bättre resultat än att använda nät.
Produktmognad och prestandautvärdering
Margarinprodukter kan härdas i flera dagar direkt i ett kylrum eller i ett tempereringsväxthus. Erfarenheten visar att det för smörbaserade formuleringar är nödvändigt att justera temperaturen till lämplig temperatur, vilket förbättrar och förstärker produktens prestanda. För produkter med vegetabilisk olja eller bakverkskräm är temperaturjustering inte viktig och har ingen effekt på produktens slutliga kvalitet.
Utvärderingen av margarin- och ghee-produkter görs vanligtvis med hjälp av bakningsexperiment. Bakningstestet av flagnande margarin utvärderas genom att mäta höjden på det flagnande margarinet och jämnheten i den laminerade strukturen. Margarinprodukters funktionsduglighet baseras inte bara på produktens plasticitet, och den kan inte heller enbart bestämmas genom knådning. Ibland är margarinets initiala utvärdering dålig, men den visar god funktionsduglighet vid bakning. Professionella bagares vanor påverkar ofta hur produkter utvärderas.
Publiceringstid: 31 december 2021