Intervju med Dai Junqi, vice vd för Fonterra Greater China: Att låsa upp trafikreglerna för bagerimarknaden på 600 miljarder yuan
Som en ledande leverantör av mejeriingredienser till bageriindustrin och en betydande källa till kreativa tillämpningsidéer och banbrytande marknadsinsikter är Fonterras varumärke Anchor Professional Dairy djupt integrerat i den blomstrande kinesiska bagerisektorn.
”Nyligen besökte mina kollegor och jag en ledande e-handelsplattform för hushållstjänster. Till vår förvåning var det vanligaste sökordet i Shanghai under de två första veckorna i maj inte gryta eller barbecue, utan kaka”, sa Dai Junqi, vice vd för Fonterra Greater China och chef för Foodservice Business, i en exklusiv intervju med Little Foodie på China International Bakery Exhibition i Shanghai.
Enligt Dai Junqis uppfattning fortsätter å ena sidan trenden med industrialiserat och detaljhandelsbaserat bakverk, driven av återförsäljare som Sam's Club, Pang Donglai och Hema, att utvecklas. Å andra sidan har ett stort antal specialbutiker som erbjuder högkvalitativa, differentierade och starkt varumärkesinflytande nybakade bakverk dykt upp för att tillgodose nuvarande konsumtionstrender. Dessutom har onlinebakning snabbt expanderat genom intressebaserad e-handel och sociala medieplattformar. Alla dessa faktorer har skapat nya tillväxtmöjligheter för Anchor Professional Dairy inom bakkanalen.
Marknadsmöjligheterna bakom trender som accelererad industrialisering av bageri, diversifierade konsumtionsscenarier, snabb tillväxt av kärnkategorier och kvalitetsuppgraderingar bildar tillsammans ett nytt blått hav värt hundratals miljarder yuan för mejeritillämpningar. Han betonade: "Anchor Professional Dairy, som förlitar sig på kvalitetsfördelen med nyzeeländska gräsbetande mjölkkällor, erbjuder kundcentrerade tjänster och innovativa lösningar för att hjälpa kunder att expandera sina bageriverksamheter och uppnå en win-win-situation."
Med tanke på de många nya trenderna inom bakningsbranschen, vilka nya strategier har Anchor Professional Dairy i Kina? Låt oss ta en titt.
Innovativa fullkedjatjänster skapar baksuccéer
Under senare år har medlemsbutiker som Sam's Club och Costco, såväl som nya detaljhandelskanaler som Hema, avsevärt främjat utvecklingen av den industrialiserade bakmodellen "fabrik +" genom att skapa sina egna bästsäljare inom bakning. Inträdet av nya aktörer som Pang Donglai och Yonghui, tillsammans med uppkomsten av onlinebakning genom intressebaserad e-handel och livestreaming på sociala medier, har blivit de senaste "acceleratorerna" för industrialiseringen av bakning.
Enligt relevanta forskningsrapporter är marknadsstorleken för fryst bakning cirka 20 miljarder yuan år 2023 och förväntas växa till 45 miljarder yuan år 2027, med en årlig tillväxttakt på 20 % till 25 % under de kommande fyra åren.
Detta representerar en enorm affärsmöjlighet för Anchor Professional Dairy, som levererar ingredienser som vispgrädde, färskost, smör och ost till bageriindustrin. Det är också en av nyckelaktörerna bakom bageriverksamheten på 600 miljarder yuan på den kinesiska fastlandsmarknaden.
"Vi märkte den här trenden runt 2020, och (fryst/färdigbakat) har visat en mycket god utvecklingstrend de senaste åren", berättade Dai Junqi för Little Foodie. Anchor Professional Dairy etablerade ett dedikerat team för detaljhandel med livsmedelsservice för att möta efterfrågan från nya detaljhandelskanaler. Samtidigt har de utvecklat sin egen servicestrategi: å ena sidan tillhandahåller de produkter och lösningar som är lämpliga för industrialiserad bakproduktion till kontraktstillverkare, och å andra sidan tillhandahåller de gemensamt marknadsinsikter och innovativa förslag till kontraktstillverkare och terminalåterförsäljare, och blir gradvis en professionell mejeriservicepartner för bästsäljande bagerier och kontraktstillverkare i nya detaljhandelskanaler.
På mässan inrättade Anchor Professional Dairy en zon för "Baking Industrialization" där man visade upp produkter och motsvarande lösningar och tjänster skräddarsydda för behoven hos industrialiserade bagerikunder. Detta inkluderar den nyligen lanserade 10L Anchor Baking Cream, speciellt utformad för den kinesiska marknaden, och 25KG Anchor Original Flavored Pastry Butter, som vann priset "Årets innovativa produkt" på mässan, vilket uppfyller kraven från storskalig produktion och olika förpackningsspecifikationer. Little Food Times fick också veta att Anchor Professional Dairy nyligen har lanserat en rad aktiviteter för att koppla samman uppströms livsmedelsbearbetningsföretag, nya detaljhandelsplattformar och terminalvarumärken för bageri och catering, och bygga en industriell samarbetsplattform för innovation från "råvaror - fabriker - terminaler".
Detta projekt har underlättat djupgående kopplingar mellan olika kanaler och resurskomplementaritet mellan leverantörer av bakverksråvaror och tedrycksmärken, samt mellan kedjecatering och detaljhandelskanaler, genom att dela banbrytande branschtrender och konsumentinsikter, visa upp Anchor Professional Dairys innovativa lösningar, produkttestningserfarenheter och professionella tekniska utbyten. Det har öppnat upp nya samarbeten och affärsmöjligheter för sina partners. Under denna utställning bjöd Anchor Professional Dairy även in partners i leveranskedjan som delar strävan efter högkvalitativa råvaror till scenen för att visa upp sina produkter och lösningar för slutkunder.
Att släppa lös "daglig läkning" skapar ett nytt scenario
Bland de många blomstrande marknaderna för bakkonsumtion har Anchor Professional Dairy observerat att trenden med diversifierade konsumtionsscenarier döljer enorma marknadsmöjligheter och tillväxtutrymme.
Dai Junqi påpekade: ”På senare år har vi märkt att ’tröskeln’ för kakkonsumtion sänks avsevärt, och konsumtionsscenarierna breddas och diversifieras tydligt.” Han förklarade att denna förändring främst återspeglas i utvidgningen av kakkonsumtionsscenarier från traditionella speciella högtider till olika scenarier i vardagen. ”Tidigare var kakkonsumtionen främst koncentrerad till specifika tillfällen som födelsedagar och årsdagar; men nu blir konsumenternas motiv för att köpa kakor alltmer varierande – inklusive traditionella eller speciella högtider som Mors dag och '520', såväl som olika scenarier i vardagen: att belöna barn, vänners sammankomster, inflyttningsfester och till och med bara för att göra sig själv glad och skapa ett sött ögonblick för stresslindring och självbelöning.”
Dai Junqi anser att de förändringar som återspeglas i ovanstående trender i slutändan indikerar att bakprodukter gradvis utvecklas till viktiga bärare av människors emotionella värdebehov. Trenden med diversifierade och dagliga konsumtionsscenarier inom bakning ställer också nya krav på bakprodukter.
"I bageributiker på gatorna eller i köpcentra kommer man att märka att kakornas storlek blir mindre, till exempel från 20 cm och 15 cm till minikakor på 10 cm. Samtidigt blir människors krav på kakornas kvalitet också högre, inklusive utsökt smak, vackert utseende och hälsosamma ingredienser."
Han sa att den nuvarande bageribranschen huvudsakligen uppvisar två viktiga drag: den ena är den snabba iterationen av populära trender, och den andra är konsumenternas alltmer varierande smak. "Inom bakningsområdet är produktinnovationen oändlig", betonade han, "den enda gränsen är vår fantasi och kreativiteten i ingredienskombinationer."
För att möta och anpassa sig till de snabba förändringarna på marknaden för bakning förlitar sig Anchor Professional Dairy å ena sidan på sitt professionella affärsinsiktsteam, marknadens uppfattning och snabb kommunikation med kunderna för att få fram realtidsdata om slutkonsumtion och kundernas behov. Å andra sidan integrerar företaget globala bageriresurser, inklusive det franska MOF-mästarteamet (Meilleur Ouvrier de France, Frankrikes bästa hantverkare), internationella bagare med japanska och sydostasiatiska fusionsstilar och lokala kockteam, för att bygga ett diversifierat system för produktinnovation. Denna FoU-modell med "global vision + lokal insikt" ger kontinuerligt tekniskt stöd och inspiration för produktinnovation.
Little Food Times såg att Anchor Professional Dairy, som svar på de emotionella värdekraven från unga konsumenter för mat och dryck i den rådande "läkande ekonomin", på ett innovativt sätt kopplade samman de "släta, fina och stabila" produktegenskaperna hos Anchor Whipped Cream med den läkande IP-adressen "Little Bear Bug" på denna utställning. Den gemensamma varumärkesserien som visades på evenemanget omfattade inte bara söta västerländska bakverk som moussekakor och gräddtårtor, utan också en serie tematiska kringprodukter. Detta ger en ny modell för bagerimärken att skapa bästsäljande produkter som kombinerar estetisk tilltalande och emotionell resonans, vilket hjälper slutproduktmärken att erbjuda konsumenterna en heltäckande läkande upplevelse som omfattar både smak och emotionell komfort.
Anchor Professional Dairy och den läkande IP-produkten "Little Bear Bug" har lanserat produkter med gemensamt varumärke
Fokus på kärnkategorier för snabb expansion
"Bland våra fem produktkategorier är Anchor-vispgrädde den bäst säljande kategorin, medan försäljningstillväxten för Anchor-smör har varit mer framträdande under det senaste året", berättade Dai Junqi för Foodie. Jämfört med tidigare har populariteten och användningsområdena för smör i det kinesiska vardagslivet ökat kraftigt. Jämfört med traditionellt matfett innehåller smör inte transfettsyror och är naturligt mer näringsrikt, vilket överensstämmer med konsumenternas strävan efter hälsosamma kostvanor.
Samtidigt kan smörets unika mjölksmaken ge maten fylliga texturer. Förutom sin kärnanvändning i västerländska bakverk har smör också drivit på omvandlingen av traditionell kinesisk matlagning mot hög kvalitet i nya detaljhandels- eller restaurangmiljöer. Därför har många hälsofokuserade varumärken gjort högkvalitativt Anchor-smör till en viktig försäljningsargument för sina produkter, och dess användningsområden har expanderat från västerländsk bakning till kinesisk matlagning - inte bara använder olika bröd och bakverk alltmer smör, utan det ses också oftare i kinesiska frukosträtter som handplockade pannkakor, såväl som traditionella kinesiska rätter som hot pot och stone pot-rätter.
Samtidigt visar Anchor vispgrädde, en traditionell kärnkategori inom Anchor Professional Dairy, också optimistiska tillväxtutsikter.
”Vispgrädde är den produktkategori som bidrar mest till vår försäljning”, nämnde Dai Junqi. Eftersom Kina är den viktigaste marknaden för Fonterras livsmedelsverksamhet globalt, kommer dess konsumtionsbehov direkt att styra forsknings- och utvecklingsinriktningen för vispgräddeprodukter och ha en djupgående inverkan på den globala produktionskapacitetens utformning.
Foodie fick veta att Kinas importvolym av vispgrädde uppgick till 288 000 ton år 2024, en ökning med 9 % jämfört med 264 000 ton år 2023. Enligt uppgifterna för de 12 månader som slutade i mars i år var importvolymen av vispgrädde 289 000 ton, en ökning med 9 % jämfört med de föregående 12 månaderna, vilket indikerar en stabil tillväxt på marknaden.
Det är värt att notera att en ny nationell standard, "Food Safety National Standard Whipping Cream, Cream and Anhydrous Milk Fat" (GB 19646-2025), nyligen utfärdades i mars i år. Den nya standarden anger tydligt att vispgrädde måste framställas av råmjölk, medan modifierad vispgrädde är gjord av råmjölk, vispgrädde, grädde eller vattenfritt mjölkfett, med tillsats av andra ingredienser (förutom icke-mjölkfett). Denna standard skiljer mellan vispgrädde och modifierad vispgrädde och kommer att officiellt implementeras den 16 mars 2026.
Lanseringen av ovanstående produktstandarder och märkningsregler förtydligar ytterligare märkningskraven, främjar marknadstransparens och standardisering, gör det möjligt för konsumenter att få en tydligare förståelse för produktingredienser och annan information, och bidrar till att reglera produktionen och säkerställa produktkvaliteten. Det ger också en mer explicit standardgrund för företag att utveckla och producera produkter.
”Detta är ytterligare en viktig åtgärd för branschens högkvalitativa utveckling”, sa Dai Junqi. Anchor Professional Dairy-produkter, inklusive Anchor vispgrädde, tillverkas av råmjölk från gräsbetade* betesdjur i Nya Zeeland. Genom intelligenta mjölktankbilar uppnår Fonterras mjölkgårdar över hela Nya Zeeland tillförlitlig insamling, exakt spårbarhet och testning, samt fullständig kylkedja med slutna transporter av mjölk, vilket säkerställer säkerheten och näringsvärdena för varje droppe råmjölk.
Han sa att Anchor Professional Dairy kommer att fortsätta att möta marknadens efterfrågan med högkvalitativa mejeriprodukter och innovativa tillämpningar, samtidigt som de samarbetar med fler lokala partners för att främja lokal innovation, driva uppgraderingar av mejeriprodukter och bidra till den högkvalitativa utvecklingen av Kinas livsmedelsindustri, särskilt bagerisektorn.
Publiceringstid: 3 juni 2025