Margarinkristallisator

Följande är deras specifika funktioner och principer:

1. Snabb kylning och kristalliseringskontroll

Funktion: Matfett behöver kylas snabbt (kyls ned i en kylare) för att oljan ska kunna omvandlas från flytande till fast form och bilda en stabil β'-kristallstruktur (fin och enhetlig kristallstruktur). Denna kristallstruktur ger matfettet god plasticitet, töjbarhet och textur.

Fördelar med skrapade ytvärmeväxlare:

Den höghastighetsroterande skrapan skrapar ständigt värmeväxlarens innervägg, vilket förhindrar bildandet av klumpar eller stora kristaller under kylning och säkerställer fina och enhetliga kristaller.

Genom att exakt kontrollera kylningshastigheten (vanligtvis segmenterad kylning till 10–20 °C) främjar den bildandet av β'-kristaller snarare än β-kristaller (grovkristaller, grov textur).

2. Effektiv värmeöverföring och temperaturjämnhet

Hantering av högviskösa vätskor: Viskositeten hos matfettet ökar kraftigt under kylning, och traditionella värmeväxlare är benägna att minska värmeöverföringseffektiviteten eller lokal överhettning/överkylning.

Skrapad yta design:

Skrapan rör kontinuerligt om materialet för att säkerställa jämn uppvärmning/kylning och förhindra temperaturskiktning.

Den lilla temperaturskillnaden mellan värmeväxlarens innervägg och materialet resulterar i en hög värmeöverföringskoefficient, lämplig för snabb kylning av högviskösa material.

 3. Förebyggande av nedsmutsning och kontinuerlig produktion

Självrengörande funktion: Skrapan avlägsnar ständigt kvarvarande olja från innerväggen, vilket förhindrar nedsmutsning som kan påverka värmeöverföringseffektiviteten, vilket gör den lämplig för material som innehåller fett.

Kontinuerlig drift: Jämfört med satsvis kylning kan skrapade ytvärmeväxlare uppnå kontinuerlig matning och urladdning, vilket förbättrar produktionseffektiviteten och är lämpliga för storskalig industriell produktion.

4. Processflexibilitet

Justerbara parametrar: Genom att justera skraphastigheten, kylmediets temperatur (t.ex. ammoniak eller kallt vatten) eller flödeshastigheten kan kristallisationshastigheten och sluttemperaturen flexibelt styras för att anpassas till olika matfettsformler (t.ex. hydrerad vegetabilisk olja, palmolja etc.).

Synergi med annan utrustning: Den används ofta tillsammans med knådningsmaskiner, där ytterligare knådning sker efter snabb kylning för att förbättra texturen.

5. Förbättra produktkvaliteten

Undvika defekter: Snabb kylning och jämn skjuvning förhindrar att matfettet får en sandig konsistens, lagerbildning eller oljeseparation.

Funktionsgaranti: Den stabila kristallstrukturen som bildas påverkar direkt matfettets flagnande egenskaper, emulgering och töjbarhet under bakning. Sammanfattning