Produktionslinje för bagerimargarin

Produktionslinje för bagerimargarin

Produktionsvideo:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Bageri margarinproduktionslinjeinnebär flera steg för att omvandla råvaror till en bredbar, emulgerad fettprodukt. Nedan följer en översikt över de viktigaste komponenterna och processerna i en typisk margarinproduktionslinje:

1. Råmaterialberedning

Blandning av oljor och fetter– Vegetabiliska oljor (palm, sojaböna, solros, raps) raffineras, bleks och deodoriseras (RBD). Hårda fetter (som palmstearin) kan tillsättas för konsistens.

• Blandning av vattenfas– Vatten, salt, emulgeringsmedel (lecitin, mono-/diglycerider), konserveringsmedel (kaliumsorbat) och aromer framställs

2. Emulgering

Olje- och vattenfaserna blandas i enemulgeringstankmed högskjuvningsomrörare för att bilda en stabil föremulsion (vatten-i-olja).

Typiskt förhållande80 % fett, 20 % vattenfas (kan variera för fettsnåla pålägg).

3. Pastörisering (värmebehandling)

• Emulsionen upphettas till~70–80°Ci en plattvärmeväxlare för att döda mikrober och säkerställa homogenitet.

4. Kylning och kristallisering (Votator-system)

Margarinet passerar genom enskrapad ytvärmeväxlare (SSHE)ellerväljare, där den kyls snabbt för att inducera fettkristallisation:

• En enhet (kylcylinder)Underkylning till4–10°Cbildar små fettkristaller.
• B-enhet (Pinarbetare)Genom att bearbeta blandningen får man en jämn konsistens och plasticitet.
• Vilorör (C-enhet)Möjliggör kristallstabilisering.

5. Förpackning

• MargarinpåfyllningsmaskinerPortionera margarinet i burkar, omslag (för stickmargarin) eller stora behållare.
• Märkning och kodningProduktinformation och batchnummer skrivs ut.

6. Kvalitetskontroller

• Textur och bredbarhet(penetrometri).
• Smältpunkt(för att säkerställa stabilitet vid rumstemperatur).
• Mikrobiell säkerhet(totalt antal plattor, jäst/mögel).

Viktig utrustning i en margarinlinje

Typer av margarin som produceras

• Smördegsmargarin: Hög plasticitet, skiktad struktur
• Kakmargarin: Krämig, goda luftningsegenskaper
• Roll-in margarin: Hög smältpunkt för laminering
• Allsidigt bagerimargarin: Balanserat för olika användningsområden

Avancerade variationer

• Transfritt margarinAnvänder interförestrade oljor istället för partiell hydrogenering.
• Växtbaserat margarinMjölkfria formuleringar (för veganska marknader).